Lorsqu'on évoque le mois d'octobre, la citrouille est souvent la première courge qui nous vient à l'esprit, illuminant les porches à l'Halloween et enrichissant nos tartes de sa saveur douce. Cependant, la famille des courges est riche et variée, offrant une gamme de saveurs, textures et couleurs qui méritent d'être explorées. Plongeons dans cet univers automnal pour découvrir les courges qui vont bien au-delà de la citrouille traditionnelle.
1. Butternut ou Doubeurre
Avec sa forme allongée et sa peau lisse, la courge butternut est l'une des plus populaires. Sa chair orange est douce et légèrement noisettée. Elle est parfaite en purée, en soupe ou même rôtie au four.
2. Potimarron
Cette courge à la peau rouge-orangé a la particularité d'avoir un goût qui rappelle la châtaigne. Sa taille moyenne et sa chair ferme la rendent idéale pour des préparations comme les gratins ou les currys.
3. Courge spaghetti
Comme son nom l'indique, la chair de cette courge se détache en filaments rappelant des spaghetti une fois cuite. Elle offre une alternative originale et saine aux pâtes traditionnelles, pouvant être agrémentée de sauce tomate, pesto ou tout autre accompagnement de votre choix.
4. Courge musquée
Cette courge de forme irrégulière a une peau rugueuse et une chair douce et musquée. Elle est souvent utilisée dans les tartes, les pains et les muffins, offrant une douceur naturelle aux préparations.
5. Courge pâtisson
Reconnaissable à sa forme étoilée, le pâtisson est aussi joli que savoureux. Sa chair blanche et ferme se prête bien à des préparations farcies ou simplement rôties avec des herbes.
6. Courge delicata
Cette courge oblongue à la peau fine est parfois appelée "courge poivrée" en raison de sa saveur douce légèrement poivrée. Sa peau est suffisamment tendre pour être consommée, ce qui en fait un choix parfait pour une cuisson rapide.
Conseils de préparation et de conservation
Choix de la courge : Recherchez des courges fermes, lourdes pour leur taille et sans taches ni meurtrissures.
Conservation : La plupart des courges se conservent bien dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois pour certaines variétés.
Cuisson : Les courges peuvent être bouillies, rôties, sautées ou cuites à la vapeur. Leur saveur douce se marie bien avec une variété d'épices, des herbes et d'autres ingrédients.
Conclusion
L'octobre est la saison de gloire des courges. Au-delà de la citrouille omniprésente, il existe une mosaïque de courges offrant une multitude de saveurs et de textures. Chacune d'entre elles a sa propre personnalité, prête à enrichir vos plats automnaux. Alors, lors de votre prochaine sortie au marché, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus et à découvrir la diversité fascinante des courges d'octobre.